示例成品 · 平台演示，按左边这组点选真跑出来的
### 300人活动吧台操作稿（3调酒师+1外援，高峰12杯/分钟）
> 先说结论：
> **19:00-20:00要稳定出到12杯/分钟，必须另配1名外援做冰、杯、扫码引导。**
> 没有外援，不要硬冲12杯，降到8杯/分钟，并把高峰总目标从720杯降到480杯。
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## 一、分时段杯数目标
> 按你给的50%酒精/50%无醇拆。
> 目标值用于现场对照，不是好看。
| 时段 | 目标杯数 | 杯/分钟 | 酒精 | 无醇 | 关键动作 |
|---|---:|---:|---:|---:|---|
| 18:00-18:15 | 30 | 2 | 15 | 15 | 暖场，正常出杯 |
| 18:15-18:30 | 30 | 2 | 15 | 15 | 正常出杯 |
| 18:30-18:45 | 60 | 4 | 30 | 30 | 三人全上，开始加速 |
| 18:45-19:00 | 60 | 4 | 30 | 30 | 提醒客人提前扫码下单 |
| 19:00-19:15 | 180 | 12 | 90 | 90 | 高峰启动，只出快酒单 |
| 19:15-19:30 | 180 | 12 | 90 | 90 | 每15分钟补冰一次 |
| 19:30-19:45 | 180 | 12 | 90 | 90 | 负责人看排队，必要时开快酒通道 |
| 19:45-20:00 | 180 | 12 | 90 | 90 | 高峰尾部，继续保速 |
| 20:00-20:15 | 50 | 3.3 | 25 | 25 | 回落 |
| 20:15-20:30 | 40 | 2.7 | 20 | 20 | 收尾，清理 |
**合计约990杯，其中酒精495杯，无醇495杯。**
**预警线：**
- 19:00-19:15 做不到150杯，马上简化菜单。
- 19:00-19:30 累计做不到300杯，负责人要派人去队列里预核码。
- 19:00-20:00 总做不到650杯，立即开“快酒通道”，只出3款。
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## 二、每人分工清单
### 1号调酒师 A：主调/酒精鸡尾酒
**站位：吧台左侧，靠预调瓶和冰桶。**
负责：
- 17:00-18:00 预调4款主推鸡尾酒基酒，贴品名、时间、过敏原标。
- 18:00-19:00 主要出酒精鸡尾酒。
- 19:00-20:00 只出预调酒精鸡尾酒：加冰、倒预调液、摇/搅、装饰、出杯。
- 高峰目标：**每分钟4杯酒精鸡尾酒**。
**不碰：收款、扫码、补冰、解释菜单、复杂定制。**
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### 2号调酒师 B：副调/无醇特调+酒精辅助
**站位：吧台中间，右侧靠近出杯口。**
负责：
- 17:00-18:00 预调2款无醇特调，检查酒精/无醇工具是否分开。
- 18:00-19:00 出无醇特调，辅助A出酒精鸡尾酒。
- 19:00-20:00 高峰节奏：**每分钟约2杯酒精+2杯无醇特调**。
- 遇到过敏原问题，B负责单独处理，不拖主出杯线。
**不碰：收款、扫码、补冰。**
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### 3号调酒师 C：出杯/直饮/瓶装无醇
**站位：吧台右侧，靠近取酒口。**
负责：
- 17:00-18:00 备冰、备杯、测试扫码叫号系统。
- 18:00-19:00 出瓶装/直饮无醇，叫号出杯，监控冰量。
- 19:00-20:00 高峰主出直饮/瓶装无醇，目标：**每分钟4杯**。
- 同时负责叫号、把杯子放到取酒口、擦台面。
**不碰：复杂鸡尾酒、收款、离开吧台拿冰块。**
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### 外援：场务/服务员，负责人指定
**站位：吧台外，19:00-20:00必须到岗。**
负责：
- 冰块搬运、补冰。
- 杯子、垃圾、纸巾、吸管补位。
- 扫码引导，队伍里提前确认取酒码。
- 移动POS收款，处理不用线上下单的客人。
- 不调酒，不碰配方。
**外来人员不得代替调酒，除非具备调酒能力。**
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### 现场负责人
负责：
- 每15分钟看杯数。
- 低于预警线立即决定：简化菜单、开快酒通道、限流。
- 处理醉酒、未成年、过敏原复核。
- 不替代调酒师大岗，只做决策和补位。
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## 三、冰块方案：不能卡
**用冰量计算：**
按每杯平均150g冰，990杯约需要150kg。
夏季/融化损耗加30%，所以：
**冰块至少准备200kg，建议250kg。**
**执行：**
1. 吧台内放2个冰桶，A/B中间一个，C旁边一个。
2. 外援在高峰每15分钟补一次：19:00、19:15、19:30、19:45。
3. 冰桶低于1/3，C直接喊外援，30秒内补。
4. 所有酒水提前冷藏到4℃以下，减少冰融化。
5. 如果冰块断了：
- 立即切换瓶装无醇、直饮、易拉罐、少冰/无冰款。
- 外援联系备用冰块供应商。
- 负责人广播：“现在冰块紧张，少冰或无冰不影响出酒。”
**不要出现：调酒师自己跑出去拿冰，吧台空岗。**
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## 四、扫码结账方案：不排队
**原则：吧台不碰钱。调酒师只出酒。**
### 推荐做法：入场先买酒券/预充值手环
- 入场处买酒券或充值手环。
- 吧台凭券/手环出酒，不收款、不找零。
- 这是最快的方式。
### 如果必须用扫码点单：
1. 入口、桌面、排队区全贴码。
2. 客人先扫码下单，支付后生成取酒号。
3. 吧台只按取酒号出酒，不接现场点单。
4. 外援在排队区提前检查取酒号，没号不排队。
5. 高峰19:00-20:00关闭吧台人工点单，只做线上已支付单。
6. 系统卡了或网断了：
- 立刻切纸卡手写号。
- 客人报手机尾号，吧台先出酒。
- 外援用移动POS/现金后补收款。
- 不要把客人压在吧台前面。
**关键一句：**
**“扫码下单，凭号取酒；吧台不点单、不收款。”**
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## 五、高峰快酒单
12款鸡尾酒+6款无醇，不可能高峰全做。
**高峰19:00-20:00只出：**
- 酒精：预调好的4款鸡尾酒
- 无醇：2款无醇特调
- 直饮：1款瓶装/气泡无醇
- 总共约7款快酒
其他款：
- 18:00-19:00可做。
- 19:00-20:00暂停。
- 20:00后恢复。
**对客人的话术：**
“高峰现在只出快酒单，这杯大概15秒给你；其他款20点后恢复。”
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## 六、预调方案
**17:00-18:00必须完成。**
### A：酒精预调
- 选4款主推鸡尾酒。
- 按基酒预调，不要加冰、不要加气泡。
- 每批20杯份，装瓶/装桶。
- 贴标签：品名、时间、过敏原标。
- 高峰出杯时只做：加冰、倒预调液、摇/搅、装饰。
### B：无醇特调
- 选2款无醇特调。
- 同样预调分装冷藏。
- 含奶/坚果/蛋的，单独标黄点。
### C：直饮无醇
- 提前冷藏。
- 高峰开瓶/倒杯即可。
**原则：高峰不现量、不现剥、不现捣。**
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## 七、应急补位说明
| 情况 | 现场动作 |
|---|---|
| 冰块低于1/3 | C喊外援补冰；外援不在，B顶C无醇，C去拿冰，A不离开 |
| 扫码系统卡/断网 | 切纸卡手写号，先出酒后补结，外援移动POS收 |
| 预调液不够 | A/B停最慢款，C多推直饮瓶装，负责人广播快酒单 |
| 酒精线爆单 | A继续酒精，B顶酒精辅助，C接无醇直饮，外援管出杯口 |
| 无醇线爆单 | C直饮加速，B只做无醇特调，A不接无醇 |
| 某调酒师离岗/受伤 | 外援/负责人补出杯位，B顶酒精或无醇，复杂款停 |
| 排队超过15分钟 | 外援预核取酒码，只让有码的排；开3款快酒通道 |
| 醉酒/疑似未成年 | 停酒，换无醇水，通知安保，不争辩 |
| 过敏原疑问 | 该杯停出，B或负责人复核，不催单 |
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## 八、安全、过敏原、年龄核验
**年龄核验：
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