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番茄炒蛋·20分钟高效版
先确认：手头没番茄就去买2个熟软的，时令蔬菜不用放。
**材料（1-2人份）**
- 熟番茄 2个（约300g）
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
- 盐 约3g（半平小勺）
- 糖 约2g（小半勺，提鲜用，不会甜）
- 油 1.5-2汤匙（清淡版1.5汤匙）
- 水 2-3汤匙
**步骤**
1. **备料**
番茄切滚刀块，不要切太碎。
鸡蛋加1g盐、1勺水、几滴料酒或白醋去腥，打匀到起小泡。
2. **滑蛋：嫩的关键**
不粘锅烧热，下1勺油，油温六成热下蛋液。
中火，用筷子从外往里推。
看到蛋液边缘凝固、中间还有流动时，马上盛出，约20-30秒。
**别等全熟。**
3. **炒番茄：出香出汁**
锅里补半勺油，下番茄中火炒1-2分钟，炒到软、出红汁。
加盐2g、糖2g，用铲子压一压。
如果汁少，加1-2勺水，加盖焖1分钟。
4. **合蛋：香的关键**
开盖转大火，把蛋倒回锅，快速翻10-15秒，让蛋块裹满番茄汁。
撒葱花，出锅。
**火候**
- 燃气灶：滑蛋中火，炒番茄中火，合蛋大火。
- 电磁炉：滑蛋1000-1200W，炒番茄1000W，合蛋1300-1500W。
**避坑**
- 蛋不要炒到全熟再盛，回锅就老。
- 番茄不要切太小，否则一出水就变汤。
- 不放生抽、老抽，会黑且味道混。
- 油别多，蛋嫩靠蛋液加水和快炒，不靠油。
这样出来：蛋块嫩、番茄汁浓、拌饭刚好。
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