示例成品 · 平台演示，按左边这组点选真跑出来的
平底锅小蛋糕（一人份·少糖低脂）
直接按这个做，做成“厚松饼式小蛋糕”，不要追求大蛋糕高度，最容易成功。
**材料**
- 鸡蛋：1个
- 面粉：20g（普通面粉约2大勺冒尖，低筋更软）
- 牛奶：10g（约1小勺，宁少勿多）
- 糖：5g（约1小勺，少糖，帮助蛋白稳定）
- 白醋/柠檬汁：几滴，没有可不放
- 油：一点点刷锅，不粘锅可不放
**做法**
1. 两个碗擦干，无水无油。分离蛋清蛋黄。蛋白里绝不能混进蛋黄。
2. 蛋黄加牛奶搅匀，面粉分两次加进去，搅到无颗粒，状态像稠酸奶。太稠加几滴奶，太稀加一点粉。
3. 蛋白加糖、几滴白醋，用打蛋器打到硬性发泡：提起有小尖角，蛋白不流动。没有电动打蛋器就用手动/叉子，多打几分钟，这是不塌的核心。
4. 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈。再倒回蛋白霜里翻拌均匀，动作快、轻。
5. 平底锅最小火预热，刷薄薄一层油，用厨房纸擦掉。面糊分2~3小坨倒进去，堆高一点，不要摊大饼。每坨直径约6~7cm，厚度别超过2cm。
6. 锅边空白处滴一小勺水，盖上锅盖，最小火焖3~4分钟。看到表面有小气泡、边缘凝固、铲子能推动时翻面。
7. 再滴一小勺水，盖盖焖2~3分钟。两面金黄，按压回弹就是熟了。出锅放1分钟再吃。
**不翻车重点**
- 蛋白必须打硬，不然一定塌。
- 全程最小火+盖盖+少量水汽，不容易糊、不干。
- 别频繁开盖，翻面翻一次就好。
- 牛奶别多，面糊太稀会塌。
- 面粉搅到没颗粒就停，搅久了会起筋、不蓬松。
做出来约2~3个小蛋糕，一个人吃刚好。孩子吃的话，5g糖已经很少，不建议完全不加，糖能帮蛋白稳定。
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