示例成品 · 平台演示,按左边这组点选真跑出来的
示例:面温核对表(示意)
日期:××月××日 车间室温:26℃ 水温:8℃ 加权系数:师傅口头 0.4/0.4/0.2
缸号 | 配方 | 含水率% | 实测面温℃ | 目标面温℃ | 偏差℃ | 方向 | 判定
1号 | 法棍面团 | 68 | 24.6 | 24.0 | +0.6 | 超温 | 超差
2号 | 全麦吐司 | 72 | 23.5 | 24.2 | -0.7 | 欠温 | 超差
3号 | 可颂面团 | 60 | 22.8 | 22.5 | +0.3 | 超温 | 正常
4号 | 贝果面团 | 58 | 23.1 | 22.8 | +0.3 | 超温 | 正常
5号 | 软欧面团 | 65 | 24.9 | 23.6 | +1.3 | 超温 | 超差
备注:换了一批新面粉,3号缸搅拌时长比平时多2分钟。
处理建议:1号、2号、5号缸开档先记发酵起始时间,视情况调水温或缩短基础发酵;3号、4号正常入发。
(示意数字,实际以程序按上传记录计算)
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